所谓开门七件事，柴米油盐酱醋茶，调味品在中国饮食行业中占有不可比拟的位置，经过几千年的演变，调味品也从简单的油盐酱醋发展到各种复合调味品。近年来，中国经济环境整体发展放缓，因此，一直保持较快发展速度的调味品行业面临着巨大挑战。

　　我国调味品发展历史

　　中国人使用调味品的历史可追溯至3600年前，我们的祖先很早就发现了甘、酸、辛、苦、咸五味。但由于封建社会生产力的落后，所以产品加工程度低，品种较少。而且当时食盐等调味品为政府管控，大都为卖方市场。

　　建国前后，国内调味品大都为小作坊生产，产品品类较少。20世纪40年代，国内只有极少量私人资本的调味品工厂，绝大部分的调味品来源于作坊。建国初期，调味品的生产和经营延续了之前的状态。但由于市场求大于供，造成了产品品质不高和品类较少。1956年，调味品行业实行公私合营，并提出“发展生产，保证供应，稳定价格”的方针和“以地产地销为主，外地调剂为辅”的发展方向。1975年，商业部召开全国调味品工作会议，要求用机械化、半机械化代替手工操作，逐步实现酿造加工机械化，这次会议是调味品生产走向机械化的开端。

　　上世纪90年代(中国加入WTO前后)，国际调味品资本开始进入中国，这对国内调味品行业发展造成较大的冲击。但不可否认，国际调味品资本的进入改变了国内调味品行业的发展水平。因为他们不仅带来资金，还给国内调味品行业带来了先进的管理方式和营销思路、新颖的产品以及超前的消费理念，这极大的促进了国内调味品的消费升级，同时，也在一定程度上规范和促进了国内调味品行业的发展。

　　目前调味品行业已经进入到历史最好的发展阶段。进入到21世纪，经过日益频繁的人口流动、产品结构调整以及国际资本整合之后，国内调味品已经从一个相对传统且发展滞后的行业，转型为发展规范、竞争激烈的“朝阳”行业，调味品消费的区域性逐渐模糊。在这过程中，不仅仅涌现了很多新品牌，还有一些优秀的区域品牌开始向全国市场迈进，成长为全国性大品牌，为全国的消费者所熟知。同时，居民消费加速升级，行业也因此进入高速发展的阶段，2001-2012年行业销售额增长了643%，并在2012年首次超过2000亿元，年均复合增长率超过20%；同时，这期间行业利润总额增长1255%，年均复合增长率达到了27%！调味品已经从当初附属于盐业或副食品公司的“不起眼”的小产品成长为规模超2000亿元的大行业。

　　调味品市场进入新格局

　　我国调味品行业市场集中度一直不高，品类细分多且分散，行业内尤其是中小企业间竞争加剧，在经历几个回合的调整后，我国调味品行业集中度有了小幅提高，大多数细分品类都出现了领头羊，巨头领衔行业发展的市场竞争格局渐渐形成。在“互联网＋”模式下，调味品企业开始加入“触电”行列，纷纷建立电商平台或是开拓电商渠道，网络平台成为调味品行业新的竞争战场。

　　但是调味品整体市场上已经出现产能过剩，而区域性调味品企业仍然在进行大跃进式的扩张生产，可能会造成整个市场供需矛盾加剧，导致调味品市场价格下降，行业整体利润水平降低，小企业被迫退出市场，具有一定规模的企业盈利能力下降，甚至可能会波及整宏观经济。平衡企业、产能和市场关系需要多方的努力，企业应摆脱粗放增长模式，通过研发创新等来争取市场；在市场调节低效或是无法调节的地方，政府可以进行适当干预以保障经济正确运行。

　　在行业竞争日益激烈和行业内产品同质化严重的竞争环境下，通过差异化、高端化来获得市场也不失为一种策略。纵观整个食品行业，采取“概念”营销的企业众多，也取得过一些成绩，但是最终都会立足于产品，所以概念营销并非长久之计，企业只有做到了名副其实，才能发挥产品差异化的效应。值得注意的是，目前中国消费者对其差异化、高端化程度要求并不高，企业这样做可能会因高额价格或独特口感丧失消费者，不仅难以保证利润水平还有可能降低利润水平。

　　调味品设备竞争力有所提高

　　调味品发展市场广阔，必然离不开优质精良的加工和包装设备的功劳，随着人们消费意识的不断改变，国内的调味品包装机通过不断改变自己来适应社会的发展，力求完美包装，成了市场上调味产品包装的主力军。

　　值得提出的是，目前在调味品机械行业中，整体实力较强的仍为德国、意大利和日本的生产线。一些国内的机械厂家根据行业的现状和企业的需求，也在致力于开发适销对路的产品。如烟台博迈机械有限公司、上海圣顺包装机械有限公司，均从欧洲引进相关技术，生产专用的贴标机、包装机。一些企业根据调味品新产品的出现，开发新型的机械设备和全自动包装设备，如上海迈威包装机械有限公司、金坛市珠峰包装机械有限公司等企业研发出了全自动包装机、灌装机。随着新技术的引进以及国内自主研发投入的加大，我国调味品机械行业在国际市场上的整体竞争力有所提高。